Pela 13ª vez, neste inverno alemão enólogos de Baden-Württemberg colheram nos parreirais de Heuholzer Dachsteiger uvas congeladas que posteriormente serão transformadas no famoso vinho “Eiswein” (literalmente, vinho do gelo). As uvas foram colhidas em temperaturas de -12 °C, um novo recorde no país.
Para que as uvas fiquem congeladas elas são deixadas nas parreiras até o final de novembro ou dezembro e é importante que a temperatura do vinhedo esteja abaixo de -7°C .
Para fazer o Eiswein, as uvas congeladas são prensadas, os cristais de água ficam na prensa e o suco que escorre tem grande concentração por estar menos diluído em água. Somente cerca de 10 % da quantidade inicial das uvas colhidas serve para a produção do Eiswein vendido em garrafas.
